幸福烘焙~~凱特琦的手作園地

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心虛的課後作業~周老師版湯種吐司

看著我的吐司~真是忍不住又長嘆一聲~~阿......這篇湯種吐司.是採用周老師在日光上課時所教的一款吐司.還記得當天上完課.捧著完成的湯種吐司.忍不住一直偷吃.心裡一直告訴自己我要好好來練習這款吐司.真的是好~好~吃~喔!!結果一拖又是好幾個禮拜阿((汗...))直到上星期上完老師的課.到下課前聽到老師說~回去要練習喔!!一整個感到慚愧.所以在下了班之後.趕緊秤料準備來做麵包囉!!
這天攪拌完成的溫度偏高(30度)其實在製作完湯種後.忘了確認是否已經完全冷卻.直到丟進攪拌缸才想起來.摸了一下還溫的說.....趕緊將麵團拿起抖一抖以便降點溫度.上圖是基本發酵完成的樣子.基發約1小時10分鐘便完成.不曉得是否溫度偏高導致激發時間比較短..(忘了拍下基發前的樣子).上面好多小孔是測試發酵的程度.看著麵團長大的樣子.真是有說不出的滿足感也~~
基發完成後分割滾圓.課堂上一條24兩分成5顆麵團.但是由於我只有2條12兩的模子.所以就分割成4個麵團.接著鬆弛5分鐘~接下來忘了拍捲桿時的照片.先折三折.再鬆弛5分鐘接著捲桿成圓柱狀.平均放入烤模中~進行最後發酵(約1小時20分鐘)~~這時發生了晴天霹靂的事.因為在等最後發酵時想說別浪費時間.順手做了其他的麵團.卻忘了先去確認發酵程度.等到烤箱預熱好時.已經發到快滿模了.天啊~~~
不管三七二十一.趕緊蓋上蓋子送進烤箱.一整個懊惱到不行.我果然還是不能一心二用啊~~等待出爐中.我又暗自決定要再重做一次了....
我的吐司出角了阿~~不曉得是否分最後發酵過度有關.導致吐司產生有點內凹的情形~
雖然感覺組織孔洞較大.但是吃起來感覺蠻綿細的.味道也不錯.看來~真的只有多練習才能做出好吐司了~~再接再厲阿!!
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